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2022

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给健康“加料”之营养强化剂知多少

据统计 ，我国约有3亿居民面临营养失衡问题[1]。营养失衡是导致慢性疾病因素之一 ，而通过向食品中添加营养强化剂来补充和平衡膳食营养 ，是我国解决营养不良与失衡的重要手段 ，这种做法在国际上也较为认可。那么 ，营养强化剂究竟是什么？又有什么作用呢？本期 ，食品伙伴网注册部带您走进“营养强化剂”的世界。

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据统计 ，我国约有3亿居民面临营养失衡问题[1]。营养失衡是导致慢性疾病因素之一 ，而通过向食品中添加营养强化剂来补充和平衡膳食营养 ，是我国解决营养不良与失衡的重要手段 ，这种做法在国际上也较为认可。那么 ，营养强化剂究竟是什么？又有什么作用呢？本期 ，食品伙伴网注册部带您走进“营养强化剂”的世界。

　　1 我国食品营养强化的发展历程

　　20世纪50年代 ，在设计婴儿代乳粉时 ，就通过添加骨粉或乳酸钙的方式来强化乳粉中的钙质；另外 ，在给婴儿配制喂养餐时 ，通过添加鱼肝油来补充维生素A以及维生素D ，这开创了我国食品营养强化的先河[2]。至此 ，我国开始进行小规模食品营养强化 ，而营养素强化的来源则为高含量的食物或药物营养素。

　　20世纪80年代 ，一些企业开始在面粉等主食中强化钙、铁、赖氨酸等 ，与此同时 ，铁强化酱油、碘盐等方面的试验也在开展。但这个时期对于添加的营养素无确切的质量标准和使用量限制 ，市场上产品也良莠不齐。1986年底 ，原卫生部开始颁布一系列标准法规 ，如《食品营养强化剂使用卫生标准》等 ，以规范管理营养相关食品与营养强化剂 ，使营养强化剂的研发、生产、应用步入正轨。

　　20世纪80年代末至今 ，商品化的营养素产量得到大幅度增长 ，食品营养强化剂的使用与生产技术不断成熟。

　　2营养强化剂、营养素补充剂、营养补充品介绍

　　这里再补充一下：我们在市面上还能看到一些针对特殊人群的营养补充品 ，如：辅食营养补充品、孕妇及乳母营养补充食品等。这两种产品的介绍如下。

　　3 营养强化剂有哪些作用？

　　①弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。例如：小麦磨粉中会有多种营养素损失 ，而且往往食品加工精度越高、储存时间越长 ，营养素损失就越多 ，而通过加入营养强化剂可以补充营养素中间过程流失 ，保持食物原有营养特性。

　　②改善因地域性营养摄入不足或缺乏导致的人群健康问题。由于不同地域人们的饮食习惯、食物种类及食品生产加工方式的不同 ，日常饮食很难做到包含各种营养素 ，这往往会导致一定程度的营养缺乏 ，进而影响人体健康 ，甚至造成营养性疾病。通过补充营养强化剂可以在一定程度上改善这种情况 ，例如：对缺碘地区人群采取食盐加碘的方式可大大降低甲状腺肿的发病率 ，用维生素B1预防以大米为主食人群的维生素B1缺乏症等等。

　　③满足不同人群对营养素的需要。人们对营养素的需求因性别、年龄、职业等因素常有不同的需求 ，例如：长期从事水下作业的工作人员 ，因特殊的劳动环境 ，容易缺乏维生素 ，通过在食物中添加相应的维生素强化剂可以满足机体的需要。

　　④补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量。例如：挑食或偏食容易导致缺铁性贫血 ，而在婴儿辅食中添加强化铁营养素可调节膳食结构、降低因营养缺乏导致的疾病发生风险。

　　4 营养强化剂主要有哪些种类？

　　根据GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》及营养强化剂的相关增补公告 ，营养强化剂可主要划分为以下几类。

　　5 营养强化剂的认识误区

　　营养强化剂可以改善食品营养结构 ，增强食品营养价值 ，但是营养强化剂不能滥用 ，否则可能会破坏食物营养平衡 ，导致食用人群营养失衡 ，甚至增加疾病风险。人体对营养素和其他营养成分的需求量是有一定范围的 ，不是补充的越多越好 ，例如：脂溶性的维生素A、维生素E若摄入过多会储存在脂肪细胞里 ，无法随尿液排出体外 ，持续摄入达到一定剂量会产生蓄积毒性。总之 ，在对食品进行营养强化时要根据存在的公共营养问题、目标人群特点、当地食品消费习惯等 ，确定添加的营养素的种类、数量和载体食品。

　　另外 ，大众对营养强化剂的认识误区表现在：有的认为“添加总比不添加好” ，盲目地接受营养强化剂 ，也有的认为“人为添加不如日常饮食摄入”而抗拒营养强化剂。因此 ，仍需通过广泛的教育来引导消费者对营养强化剂的正确认知 ，促使消费者科学认识选购营养强化食品。

　　根据《中国居民膳食指南2016》 ，建议每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物 ，普通人群平均每人每天摄入12种以上食物 ，每周25种以上 ，各类食物达到均衡标准才能满足人体对能量和各种营养素的需求。

　　然而 ，现实生活中可能会出现各种状况 ，如减肥、素食主义、三餐饮食不规律、加班熬夜等人群 ，他们的营养均衡存在一定的问题 ，需要积极改善膳食模式 ，这时可以适当地选择营养强化食品、营养素补充剂等 ，来改善营养失衡、摄入不足等情况。对于孕妇、乳母、幼儿、老年人等 ，因其生理时期特殊 ，应咨询（医院、保健中心）营养师、营养专家或医生 ，合理进行营养调整 ，调理手段可包括调整膳食、营养补充、合理运动等。营养补充是日常膳食的一种辅助手段 ，但不可盲目 ，建议存在营养方面问题的人群及特殊人群 ，咨询专业营养师或者医生 ，在科学判断的基础上进行调理才是正确有效的方式。

关键词：

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